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汉语词语拼音 汉语解释
běi
北
dòu
豆
fǔ
腐

北豆腐

拼音： běi dòu fǔ
注音：ㄅㄟˇ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ
词性：
结构： 其他
近义词：
反义词：
词语解释
食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬（区别于‘南豆腐’）。【好工具】
引证解释
国语词典
网络解释

北豆腐

  • 盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

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